Johannisbeer-Sahnecreme-Torte

Einfaches Sommertörtchen mit luftigem Biskuit, samtiger Sahnecreme und frischen Johannisbeeren.

Endlich sind Johannisbeeren wieder in Saison! Mit ihrer natürlichen Säure sind sie einfach prädestiniert für erfrischende Sommertorten. Eingebettet in einer cremigen Sahnefüllung zwischen zwei zarten Biskuitböden entsteht ein besonderer Genuss, den Du diesen Sommer unbedingt probieren solltest.

Der Aufbau

1. Vanillebiskuit Die Basis der Torte sind zwei luftige Vanilleböden mit dezenter Zitronennote.

2. Sahnecreme mit Johannisbeeren Das Besondere ist die cremig-luftige Sahnefüllung, die mit frischen Johannisbeeren durchzogen ist. Sie schmeckt nicht zu süß und erhält durch vegane Crème fraîche und ein wenig Zitronensaft eine dezent saure Note, die die natürliche Säure der Johannisbeeren harmonisch ergänzt.

3. Johannisbeerspiegel Ein leuchtend roter Fruchtspiegel, der mit frischen Johannisbeeren garniert ist.

Planung

Die Torte kann an einem Tag fertiggestellt werden, oder Du kannst die Zubereitung entspannt auf zwei Tage aufteilen. Hier ist ein Vorschlag:

Tag 1 Biskuitböden backen, Sahnecreme zubereiten und die Torte schichten

Tag 2 Fruchtspiegel zubereiten

Tipps für die Zubereitung

Damit Deine Torte perfekt gelingt, habe ich einige praktische Tipps zusammengestellt:

Vorbereitung Ich empfehle Dir, das Rezept einmal sorgfältig durchzulesen und Schritt für Schritt zu folgen. Stelle alle benötigten Zutaten und Utensilien, z.B. Schüsseln und Schneebesen, bereit, bevor Du mit der Zubereitung beginnst.

Biskuit Achte darauf, die trockenen und feuchten Zutaten nur kurz zu vermischen, bis sich alle Zutaten gerade gut verbunden haben.

Zubereitung der Sahnecreme Für die Sahnecreme verwende ich 100% Agar-Agar von Biovegan, damit gelingt sie sicher. Während der Zubereitung ist ein Kugelschneebesen praktisch, da man mit diesem beim Rühren auch den unteren Topfrand gut erreicht. So wird die Masse schön homogen und frei von Klümpchen. Achte darauf, dass das Gemisch nicht zu heiß ist, wenn Du die aufgeschlagene Sahne einrührst. Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers kann dabei helfen; die ideale Temperatur liegt bei etwa 38-40 °C.

Zügig arbeiten Nach der Zubereitung solltest Du die Sahnecreme rasch in den Tortenring geben, bevor sie zu gelieren beginnt. Aus diesem Grund sollten Tortenböden und Tortenring bereits griffbereit stehen, bevor du mit der Zubereitung der Sahnecreme beginnst.

Johannisbeerspiegel Lass den Fruchtspiegel auf etwa 50 °C abkühlen, bevor du ihn sehr langsam und vorsichtig auf die Sahnecreme gießt, um ein Verwirbeln der Creme zu vermeiden.

Kühlzeit Damit die Füllung ausreichend Zeit hat, fest zu werden, sollte die Torte vor Entfernung des Tortenrings mindestens vier Stunden, aber vorzugsweise über Nacht, kühlt gestellt werden.

Finish Für ein makelloses Finish ist Acetatfolie sehr praktisch. Wenn Du den Tortenring innen mit Acetatfolie auskleidest, lässt sich die Torte später ganz einfach und sauber aus dem Ring lösen. Falls Du keine Acetatfolie zur Hand hast, kannst Du alternativ mit einem schmalen Messer entlang des Innenrandes des Tortenrings fahren, um die Torte zu lösen.

Werde kreativ

Das Biskuit und die Sahnecreme sind prima Basisrezepte, die viele Möglichkeiten bieten, die Torte nach Lust und Laune abzuwandeln. Hier sind ein paar Ideen:

Ersetze die Vanillebiskuitböden durch Schokobiskuit
Probiere die Torte mit Himbeeren oder Erdbeeren anstelle von Johannisbeeren aus
Für eine Stracciatella-Torte gib anstelle von Beeren Schokoraspel in die Sahnecreme und toppe die Torte mit Erdbeerscheiben und Tortenguss
Stelle eine Bananencremetorte her durch Kombination von Schokobiskuit, Bananenscheiben, Sahnecreme und Schokoganache

Wenn Du auf der Suche nach einer einfachen, leckeren und veganen Sommertorte bist, ist diese Johannisbeer-Sahnecreme-Torte genau das Richtige! Teile Dein Feedback gerne in den Kommentaren oder auf Social Media, wenn Du die Torte nachmachst.

Zutaten (für eine 20 cm-Torte)

Für das Biskuit:

vegane Butter zum Einfetten der Springformen
140 g Mehl (Type 405)
10 g Speisestärke
⅔ TL Backpulver
⅔ gestrichener TL Natron
ca. ⅓ TL Salz
30 g Pflanzensahne zum Aufschlagen (bei mir von Alpro) (etwas mehr aufschlagen, die übrige Sahne kann später für die Sahnefüllung verwendet werden)
ein paar Tropfen Zitronensaft
35 g Reisöl (alternativ Sonnenblumenöl)
90 g heller Zucker
100 g Vanille-Sojajoghurt
70 g Vanillemilch (bei mir Hafermilch)
ca. 6-8 Tropfen Zitronenaroma
½ TL Bourbon-Vanillepaste (optional)

Zwei 20 cm-Springformen mit Backpapier auslegen und den Rand mit veganer Butter einfetten. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für die trockenen Zutaten Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und miteinander vermischen.
Die Pflanzensahne mit wenigen Tropfen Zitronensaft mit einem elektrischen Rührgerät fest aufschlagen.
Die übrigen Zutaten in einer separaten Schüssel glatt rühren. Den Mix zu den trockenen Zutaten gießen und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren.
Die aufgeschlagene Pflanzensahne vorsichtig mit dem Schneebesen unter den Teig rühren.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden Springformen aufteilen, glatt streichen und die Formen mehrere Male aus niedriger Höhe auf die Tischplatte fallen lassen, um Luftbläschen zu entfernen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis an einem in der Mitte hineingesteckten Stäbchen keine feuchten Teigreste zu sehen sind.
In den Formen etwas abkühlen lassen, dann die Biskuitböden herausnehmen und auf einem Kuchenrost komplett abkühlen lassen.
Bei beiden Böden die Kuppel abschneiden.
Einen Boden mit der Schnittseite nach oben auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Optional den Tortenring zuvor mit Acetatfolie auskleiden.

Für die Sahnecreme:

150 g frische Johannisbeeren
150 g aufschlagbare Pflanzensahne (bei mir von Alpro)
¾ TL Johannisbrotkernmehl (entfällt bei Rama-Sahne)
2 TL frisch gepresster Zitronensaft
50 g Sojamilch
60 g Zucker
1 Prise Vanillepulver
140 g Sojaquark (= Skyr-style Joghurt), ungesüßt (z.B. von Sojade)
7,0 g Speisestärke
2,1 g Agar-Agar
250 g vegane Crème fraîche- oder Schmand-Alternative (ca. 25 % Fett, auf Kokosbasis)

Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen.
Die Pflanzensahne fest aufschlagen, dabei nacheinander Johannisbrotkernmehl und Zitronensaft unterrühren.
Sojamilch, Zucker, Vanillepulver und Sojaquark in einem kleinen Topf gut verrühren, ca. 2 EL abnehmen und mit der Speisestärke sorgfältig glatt rühren.
Das Agar-Agar zu der übrigen Mischung in den Topf geben, gut verrühren und alles unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Unter kontinuierlichem Rühren ca. 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen und unter Rühren die aufgelöste Speisestärke zugeben. Die Mischung erneut aufkochen und unter kontinuierlichem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen.
Von der Kochstelle nehmen und esslöffelweise die vegane Crème fraîche sorgfältig unterrühren, bis die Mischung homogen ist.
Die Masse in eine Schüssel überführen und unter Rühren auf ca. 38-40 °C abkühlen lassen.
Zunächst ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen unterrühren, dann rasch die übrige Sahne unterrühren.
Zuletzt die Johannisbeeren kurz unterheben.
Ca. ⅔ bis ¾ der Sahnecreme zügig auf dem unteren Tortenboden verteilen und glatt streichen.
Den zweiten Tortenboden mit der Unterseite nach oben darauf legen und leicht andrücken.
Die übrige Creme darauf geben und glatt streichen.
Die Torte mitsamt dem Tortenring mindestens vier Stunden, aber vorzugsweise über Nacht, kühl stellen.

Für den Johannisbeerspiegel:

150 g roter Saft (z.B. Johannisbeer- oder Kirschsaft)
ca. 1½-2 EL Zucker, nach Geschmack
1,6 g Agar-Agar
einige frische Johannisbeeren

Saft, Zucker und Agar-Agar verrühren, aufkochen und ca. 1 Minute unter Rühren sprudelnd kochen lassen.
Unter gelegentlichem Rühren auf ca. 50 °C abkühlen lassen, dann sehr langsam und vorsichtig auf die Sahnecreme gießen.
Den Spiegel mit einigen Johannisbeeren garnieren und fest werden lassen.
Bei Verwendung von Acetatfolie: Den Tortenring lösen und die Acetatfolie vorsichtig vom Rand der Torte abziehen.
Ohne Acetatfolie: Mit einem schmalen Messer am Innenrand des Tortenrings entlangfahren und die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen.
Bis zum Servieren kühl stellen.

Rode bessen roomtaart

Eindelijk zijn rode bessen weer in het seizoen! Met hun natuurlijke zuurheid zijn ze perfect voor verfrissende zomertaarten. Gecombineerd met een romige vulling tussen twee zachte biscuitbodems ontstaat een heerlijke traktatie voor de zomer.

De opbouw

Vanillebiscuit De basis van de taart zijn twee luchtige vanillebodems met een subtiele citroennoot.
Slagroomcrème met rode bessen Het bijzondere is de romig-luchtige slagroomvulling met verse rode bessen. Deze vulling is niet te zoet en krijgt door vegan crème fraîche en een beetje citroensap een subtiel zure toets die de natuurlijke zuurheid van de rode bessen harmonisch aanvult.
Rodebessenspiegel Een stralend rode fruitspiegel, gegarneerd met verse rode bessen.

Planning

De taart kan op één dag worden bereid, of je kunt de bereiding over twee dagen verdelen. Hier is een suggestie:

Dag 1 Biscuitbodems bakken, slagroomcrème bereiden en de taart opbouwen in de taartring.

Dag 2 Fruitspiegel bereiden.

Tips voor de bereiding

Om ervoor te zorgen dat je taart perfect lukt, heb ik enkele praktische tips voor je samengesteld:

Voorbereiding Het is handig om het recept van tevoren zorgvuldig door te lezen en de stappen één voor één te volgen. Zorg dat je alle benodigde ingrediënten en gereedschappen, zoals kommen en garde, klaar hebt staan voordat je met de bereiding begint.

Biscuit Probeer de droge en natte ingrediënten kort te mengen, totdat alles net goed gemengd is. Dit helpt om een luchtige textuur te behouden.

Bereiding van de slagroomcrème Voor de vulling gebruik ik 100% agar-agar van Biovegan, hiermee lukt het zeker. Een bolletjesgarde is ideaal tijdens het bereiden, omdat je hiermee ook de hoekjes van de pan goed kunt bereiken. Dit zorgt ervoor dat het mengsel mooi homogeen wordt en vrij van klontjes. Zorg ervoor dat het mengsel niet te heet is wanneer je de opgeklopte slagroom erdoor roert. Het gebruik van een voedselthermometer kan handig zijn; de ideale temperatuur ligt rond de 38-40 °C.

Snel werken Na de bereiding moet je de slagroomvulling snel in de taartring doen, voordat hij begint te geleren. Zet daarom de biscuitbodems en de taartring alvast klaar voordat je begint met het bereiden van de slagroomcrème.

Rode bessenspiegel Laat de fruitspiegel afkoelen tot ongeveer 50 °C voordat je deze heel langzaam en voorzichtig over de slagroomcrème giet, om vermenging met de crème te voorkomen.

Koeltijd Om de vulling voldoende tijd te geven om stevig te worden, moet de taart minstens vier uur, maar bij voorkeur overnacht, in de koelkast staan voordat de taartring wordt verwijderd.

Afwerking Acetaatfolie is erg handig voor een perfecte afwerking. Door de binnenkant van de taartring met acetaatfolie te bekleden, kun je de taart later gemakkelijk en netjes uit de ring halen. Als je geen acetaatfolie bij de hand hebt, kun je ook voorzichtig met een smal mes langs de binnenrand van de taartring gaan om de taart los te maken.

Wees creatif

Het biscuit en de slagroomcrème zijn veelzijdige basisrecepten die veel mogelijkheden bieden om de taart naar wens aan te passen. Hier zijn een paar ideeën:

Vervang de vanillebiscuitbodems door chocoladebiscuit.
Probeer de taart met frambozen of aardbeien in plaats van rode bessen.
Voor een stracciatella-taart, voeg chocoladeschilfers toe aan de slagroomcrème en garneer de taart met aardbeienschijfjes en taartgelei.

Als je op zoek bent naar een eenvoudige, frisse en vegan zomertaart, is deze rode bessen roomtaart precies wat je nodig hebt! Ik kijk uit naar je feedback in de reacties of op social media als je de taart hebt gemaakt 🙂

Ingrediënten (voor een 20 cm taart)

Voor de biscuitbodems:

Vegan boter om de springvormen in te vetten
140 g bloem (type 405)
10 g maïszetmeel
⅔ tl bakpoeder
⅔ afgestreken tl baksoda
ca. ⅓ tl zout
30 g plantaardige slagroom (ik gebruik Alpro) (klop iets meer op, de rest kan later voor de roomvulling gebruikt worden)
een paar druppels citroensap
35 g rijstolie (of zonnebloemolie)
90 g suiker
100 g vanille-sojayoghurt
70 g vanillemelk (ik gebruik havermelk)
ca. 6-8 druppels citroenaroma
½ tl bourbonvanillepasta (optioneel)

Bekleed twee 20 cm springvormen met bakpapier en vet de randen in met wat vegan boter. Verwarm de oven voor op 175 °C.
Zeef voor de droge ingrediënten de bloem, maïszetmeel, bakpoeder, baksoda en zout in een kom en meng ze samen.
Klop de plantaardige room met een paar druppels citroensap stijf met een elektrische mixer.
Roer de overige ingrediënten in een aparte kom glad. Giet dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer alles kort met een garde tot een beslag.
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig met de garde door het beslag.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de twee voorbereide springvormen, strijk glad en laat de vormen meerdere keren vanaf een lage hoogte op het werkblad vallen om luchtbellen te verwijderen.
Bak in de voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten, totdat een in het midden gestoken cocktailprikker er schoon uitkomt.
Laat de biscuitbodems iets afkoelen in de vormen, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een taartrooster.
Snijd van beide biscuits de bovenste laag af om twee horizontale taartbodems te verkrijgen.
Plaats een bodem op een taartplateau en omring met een taartring. Optioneel kun je de taartring van tevoren met acetaatfolie bekleden.

Voor de slagroomcrème:

150 g verse rode bessen
150 g vegan slagroom (ik gebruik Alpro)
¾ tl johannesbroodpitmeel (niet nodig bij de slagroom van Rama)
2 tl versgeperst citroensap
50 g sojamelk
60 g suiker
1 snufje vanillepoeder
140 g ongezoete sojakwark
7,0 g maïszetmeel
2,1 g agar-agar
250 g vegan crème fraîche (ca. 25% vet, ik gebruik AH Terra)

Pluk de rode bessen van de steeltjes.
Klop de plantaardige room stevig op, voeg geleidelijk het johannesbroodpitmeel en het citroensap toe.
Meng in een kleine pan de sojamelk, suiker, vanillepoeder en sojakwark goed door elkaar. Neem ongeveer 2 eetlepels van dit mengsel en roer het maïszetmeel er glad doorheen.
Voeg agar-agar toe aan het mengsel in de pan, roer goed en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat het mengsel ongeveer 1-2 minuten koken onder voortdurend roeren.
Haal de pan van het vuur en roer het opgeloste maïszetmeel erdoor. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en laat het al roerend nog 2-3 minuten koken.
Haal de pan van het vuur en roer lepel voor lepel de vegan crème fraîche erdoor tot het mengsel homogeen is.
Doe het mengsel over in een kom en laat het al roerend afkoelen tot ongeveer 38-40 °C.
Roer eerst een derde van de opgeklopte room erdoor met een garde, voeg dan snel de rest van de room toe.
Schep de rode bessen kort door het mengsel.
Verdeel ongeveer ⅔ tot ¾ van de slagroomcrème snel over de taartbodem en strijk glad.
Leg de tweede taartbodem met de onderkant naar boven erop en druk licht aan.
Verdeel de resterende crème erover en strijk glad.
Zet de taart met de taartring minstens vier uur, maar bij voorkeur een nacht, in de koelkast.

Voor de rode bessenspiegel:

150 g rode sap (bijv. rode bessen- of kersensap)
ca. 1½-2 eetlepels suiker, naar smaak
1,6 g agar-agar
enkele verse rode bessen

Meng het sap, de suiker en agar-agar, breng het al roerend aan de kook en laat het ongeveer 1 minuut koken.
Laat het mengsel al roerend afkoelen tot ongeveer 50 °C, giet het dan heel langzaam en voorzichtig over de slagroomcrème.
Garneer de spiegel met enkele verse rode bessen en laat hem geleren.
Bij gebruik van acetaatfolie: Verwijder de taartring en trek de acetaatfolie voorzichtig van de rand van de taart.
Zonder acetaatfolie: Ga met een smal mes langs de binnenrand van de taartring en haal de taart voorzichtig uit de ring.
Bewaar de taart tot het serveren in de koelkast.